Gorgonzola : fabrication et classification de ce fromage bleu italien

Il suffit d’ouvrir une boîte de Gorgonzola pour comprendre qu’un fromage ne se résume jamais à une simple pâte. Sous sa croûte discrète, ce grand classique d’Italie concentre un savoir-faire ancien, une identité régionale très nette et une personnalité gustative qui oscille entre fraîcheur lactée, puissance aromatique et texture voluptueuse. Derrière ses veines bleutées, souvent associées à une forme de mystère domestiqué, se cache une méthode précise, rigoureuse, presque chorégraphiée, où le lait de vache, les ferments, le salage et l’affinage dessinent peu à peu l’équilibre final.

Ce fromage bleu n’est pas qu’un produit de dégustation. Il raconte aussi une géographie, celle de la Lombardie et du Piedmont, ainsi qu’un système de normes qui distingue les styles, protège l’origine et balise la classification. Entre version douce et pâte plus ferme, entre crémeux presque beurré et expression plus corsée, le Gorgonzola révèle combien la tradition italienne sait conjuguer patrimoine et précision. Mieux comprendre sa fabrication, c’est lire en filigrane la culture alimentaire d’un pays où chaque geste artisanal a conservé son poids symbolique.

En bref

• Gorgonzola désigne un grand fromage bleu italien élaboré à partir de lait de vache.
• Sa fabrication repose sur l’ensemencement, le moulage, le salage, le perçage et l’affinage.
• Les veinures proviennent du développement contrôlé de moisissures internes.
• Sa zone historique de production associe notamment la Lombardie et le Piedmont.
• La classification distingue surtout le Gorgonzola Dolce et le Gorgonzola Piccante.
• Chaque producteur module texture, intensité et longueur en bouche à travers des choix techniques très précis.
• En cuisine, il passe avec aisance d’une sauce raffinée à une association plus rustique avec poires, noix ou polenta.

Origine du Gorgonzola : un fromage bleu italien devenu emblème régional

Le Gorgonzola appartient à cette famille de produits dont le nom dépasse largement la seule désignation commerciale. Il évoque un territoire, une mémoire paysanne, une idée très italienne du goût juste. Son berceau historique se situe autour de la ville de Gorgonzola, près de Milan, mais son identité productive s’est déployée dans une aire plus vaste où la Lombardie dialogue avec le Piedmont. Cette double implantation n’a rien d’anecdotique. Elle rappelle que les grands fromages naissent rarement d’un point fixe : ils se construisent à la jonction des routes d’élevage, des marchés urbains et des habitudes de conservation.

Longtemps, l’imaginaire populaire a entouré ce fromage bleu de récits charmants, parfois un peu romancés. L’un des plus connus raconte qu’un fromager distrait aurait laissé du caillé reposer avant de l’assembler le lendemain, provoquant le développement de marbrures singulières. La légende est séduisante, presque digne d’un petit théâtre gastronomique, mais la réalité historique tient davantage à une lente stabilisation des techniques. Les moisissures n’apparaissent pas par enchantement : elles s’inscrivent dans des savoirs empiriques qui ont ensuite été codifiés avec une grande rigueur.

Ce qui distingue le Gorgonzola d’autres pâtes persillées européennes, c’est cette manière d’unir intensité et souplesse. Là où certains bleus misent sur une force immédiate, parfois austère, le fromage italien préfère souvent une complexité plus satinée. Cette signature aromatique a contribué à son succès bien au-delà de la péninsule. Sur les étals, le Gorgonzola a fini par incarner une forme d’élégance intemporelle du goût transalpin : un produit populaire dans son usage, mais d’une richesse sensorielle tout à fait sophistiquée.

La protection de son origine a joué un rôle majeur dans cette reconnaissance. Dans le paysage alimentaire contemporain, la notoriété n’est jamais suffisante sans cadre réglementaire. Définir une zone, des critères de fabrication, des temps d’affinage et des conditions sanitaires permet de préserver un style autant qu’un nom. Pour le consommateur, cette protection offre une lisibilité précieuse. Pour le producteur, elle fixe des obligations, mais elle garantit aussi que le travail accompli ne sera pas dilué dans des imitations sans ancrage.

L’intérêt de ce fromage tient également à sa capacité à réunir plusieurs univers sociaux. Il conserve un lien fort avec la table familiale, la cuisine des trattorie, les marchés italiens, tout en trouvant sa place dans la gastronomie plus codifiée. Une simple cuillerée de Gorgonzola Dolce sur une tranche de pain de campagne n’appartient pas au même registre qu’un risotto monté au beurre et au bleu persillé, et pourtant il s’agit bien du même monde. Cette plasticité culinaire explique en partie sa longévité symbolique.

Dans les régions de production, le rapport au lait n’a jamais été abstrait. Le lait de vache utilisé pour ce fromage résulte d’un environnement agricole précis, d’une saison, d’un élevage, d’une logistique de transformation. Le goût final dépend certes des étapes techniques, mais aussi d’un contexte vivant. C’est là que l’on comprend pourquoi le Gorgonzola ne se réduit pas à ses veines bleues. Il est aussi l’expression d’un paysage de prairies, de fermes et de gestes répétés avec obstination.

Un fromager du nord de l’Italie résume souvent cette idée par une formule simple : avant d’être un produit, le Gorgonzola est une cadence. La traite, la collecte, le caillage, la mise en moule, les retournements, le perçage, le repos, tout obéit à une temporalité stricte. Cette discipline donne au fromage son identité sensible. En cela, le Gorgonzola raconte moins l’exubérance que la maîtrise. Et c’est précisément cette maîtrise qui ouvre la voie à la compréhension de sa méthode de production.

Fabrication du Gorgonzola : étapes, gestes techniques et rôle des moisissures

La fabrication du Gorgonzola repose sur un enchaînement d’opérations très encadrées, où rien n’est laissé au hasard. Le point de départ est le lait de vache, collecté puis préparé pour la transformation. À cette matière première sont ajoutés des ferments lactiques et des cultures de moisissures, généralement issues de souches de Penicillium sélectionnées pour leur aptitude à développer les marbrures internes caractéristiques du fromage bleu. Cette phase, discrète pour l’œil profane, est pourtant décisive : elle détermine une partie du profil aromatique et de la régularité de la pâte.

Vient ensuite le caillage, obtenu grâce à l’action de la présure. Le lait se fige, puis le caillé est découpé afin de permettre l’évacuation progressive du lactosérum. Ce geste pourrait sembler purement mécanique. Il est en réalité d’une grande finesse, car la taille des grains influence l’humidité future du fromage. Une pâte plus humide favorisera une texture souple et onctueuse, tandis qu’une gestion différente de l’égouttage orientera le produit vers une expression plus dense. C’est déjà là que se joue, en partie, la distinction entre versions plus douces et plus affirmées.

Le moulage intervient après cette première phase. Les masses de caillé sont placées dans des formes cylindriques, puis retournées plusieurs fois. Ces retournements ne relèvent pas d’un cérémonial pittoresque destiné aux visiteurs. Ils assurent une répartition homogène de l’humidité et une bonne tenue du fromage. Le sel, appliqué à sec ou en saumure selon les pratiques, agit ensuite à plusieurs niveaux : il assaisonne, bien sûr, mais il régule aussi l’activité microbienne et participe à la construction de la croûte.

L’un des moments les plus fascinants survient lorsque les meules sont percées à l’aide de longues aiguilles métalliques. Ce perçage permet à l’air de pénétrer au cœur de la pâte. Sans cet apport d’oxygène, les moisissures internes ne pourraient pas se développer correctement. Les fameuses veinures bleu-vert ne sont donc pas une décoration naturelle apparue spontanément : elles sont le fruit d’une respiration organisée. Le fromage, en quelque sorte, commence alors une seconde vie, plus secrète, dans laquelle l’air, l’humidité et le temps redessinent sa structure.

Pour saisir cette mécanique, il suffit d’observer deux meules issues d’un même atelier mais suivies différemment. La première, plus jeune, présente une pâte ivoire à peine striée, un parfum lacté, une texture presque mousseuse. La seconde, restée davantage en cave, offre des marbrures plus nettes, une pâte plus friable par endroits, des notes de sous-bois, de crème, parfois même une légère pointe épicée. La différence ne vient pas d’un ingrédient exotique ajouté en cours de route, mais d’un dialogue plus long entre la matière et l’affinage.

Dans les caves, la température et l’hygrométrie jouent un rôle capital. Trop de sécheresse et la pâte se ferme, trop d’humidité et l’équilibre peut se brouiller. Chaque producteur affine ici sa signature. Certains recherchent une douceur enveloppante, presque veloutée. D’autres laissent émerger une trame plus nerveuse, plus rustique, qui séduira les amateurs de sensations plus tranchées. Cette latitude explique pourquoi deux Gorgonzola conformes à la même appellation peuvent procurer des expériences assez différentes.

Les étapes clés peuvent être résumées ainsi :

• sélection du lait de vache et ensemencement en ferments,
• caillage et découpe du caillé,
• moulage avec égouttage progressif,
• salage pour la stabilité et le goût,
• perçage favorisant l’oxygénation interne,
• affinage en cave jusqu’à la texture souhaitée.

Cette séquence technique a quelque chose de très contemporain dans son apparente exactitude, tout en restant profondément enracinée dans un artisanat ancien. Le Gorgonzola est un fromage où la science n’efface pas la main humaine ; elle la prolonge. Et c’est cette alliance entre contrôle microbiologique et sensibilité pratique qui conduit naturellement à sa classification, sujet central pour distinguer ses différents visages.

Pour mieux visualiser ces gestes, les démonstrations filmées permettent souvent de comprendre ce que les mots suggèrent à peine.

Classification du Gorgonzola : différences entre Dolce et Piccante

Parler de classification à propos du Gorgonzola, ce n’est pas introduire une froide grille administrative dans un univers de plaisir. C’est au contraire mettre de l’ordre dans une diversité réelle. Le grand public connaît surtout deux expressions majeures : le Gorgonzola Dolce et le Gorgonzola Piccante. Derrière ces appellations se cachent des écarts de texture, de durée d’affinage, d’intensité aromatique et d’usages culinaires. La nuance est essentielle, car elle permet d’acheter, de servir et d’associer le fromage avec plus de justesse.

Le Gorgonzola Dolce présente une pâte souple, souvent très crémeuse, ponctuée de marbrures plus diffuses. En bouche, il développe des notes de lait frais, de beurre, parfois de crème épaisse, avec une pointe de champignon délicat. Rien d’agressif. Sa force réside dans sa rondeur. C’est la version qui séduit volontiers ceux que l’idée d’un fromage bleu impressionne un peu. Sur une focaccia tiède, dans une sauce pour gnocchis ou simplement avec une poire mûre, il exprime une sensualité gourmande très italienne, presque théâtrale dans sa douceur.

Le Gorgonzola Piccante, lui, affiche une personnalité plus structurée. La pâte est généralement plus ferme, parfois friable. Les veinures apparaissent plus marquées, les parfums gagnent en profondeur, avec des notes plus salines, plus épicées, parfois légèrement piquantes sans jamais verser dans la brutalité. Il ne s’agit pas d’un fromage seulement “plus fort”. Il est plus complexe, plus construit, avec une finale plus longue. À table, il aime les accords capables de lui répondre : polenta, pain aux noix, miel sombre, vins doux ou rouges de caractère selon les contextes.

Cette distinction tient principalement à la durée de maturation et à certains choix opérés durant la fabrication. Le perçage, l’humidité de la pâte, le temps passé en cave et la gestion du salage influencent directement l’expression finale. Un producteur expérimenté sait qu’il ne suffit pas d’attendre davantage pour obtenir un Piccante convaincant. Il faut avoir construit dès le départ une matière apte à soutenir cette évolution. Voilà pourquoi la classification, loin d’être une simple étiquette, renvoie à une architecture technique.

Il est utile de souligner que les consommateurs projettent souvent des idées inexactes sur les bleus. Beaucoup imaginent une opposition binaire entre doux et fort, comme si tout se jouait sur un curseur unique. Or le Gorgonzola montre précisément le contraire. Un Dolce peut être aromatiquement riche, ample, persistant. Un Piccante peut conserver une élégance remarquable sans saturer le palais. La vraie différence repose sur la texture, le rythme aromatique, la salinité perçue et la manière dont les moisissures se sont développées dans la pâte.

Dans les crémeries italiennes, cette lecture fine de la classification guide les conseils donnés à la clientèle. Pour un plateau destiné à un déjeuner familial, un vendeur orientera plus volontiers vers une pâte douce, consensuelle, facile à tartiner. Pour un dîner plus gastronomique, avec une séquence de fromages ou des accords audacieux, il proposera une version plus mature. Cette médiation humaine demeure précieuse. Le fromage n’est jamais seulement un produit emballé ; c’est un objet culturel qui gagne à être raconté.

Il faut aussi tenir compte des préférences régionales et des habitudes de service. Dans certaines maisons, le Gorgonzola Dolce est travaillé en crème, presque fondu. Ailleurs, le Piccante est servi en morceaux nets, à température ambiante, afin de laisser monter les arômes. Ce jeu de textures rappelle combien la table italienne aime la précision sans rigidité. La classification n’enferme donc pas le produit : elle offre plutôt une boussole. Et cette boussole devient encore plus parlante lorsqu’on observe le rôle des territoires de production, notamment entre Lombardie et Piedmont.

Piedmont, terroirs et producteurs : ce que la région change dans le goût

Le mot terroir est parfois employé avec une légèreté décorative, comme une touche de prestige ajoutée à un argumentaire de vente. Avec le Gorgonzola, il retrouve sa densité première. La présence du Piedmont parmi les zones autorisées rappelle que ce fromage bleu italien n’est pas seulement attaché à une recette, mais à un espace agricole et humain. Entre plaines fertiles, élevages laitiers et traditions de cave, la région infléchit les pratiques sans dénaturer l’ensemble. C’est là une nuance importante : un terroir n’invente pas un autre fromage, il module une même identité.

Dans le Piedmont, la culture du lait entretient une relation ancienne avec les marchés, les alpages proches et les circulations commerciales du nord de l’Italie. Ce contexte a favorisé l’émergence de maisons spécialisées, parfois modestes, parfois plus industrialisées, mais toujours contraintes par un même horizon de qualité. Le producteur n’est jamais un acteur invisible dans cette histoire. Ses choix de collecte, de standardisation du lait, de durée de repos, de ventilation en cave ou de calendrier d’affinage influencent profondément le résultat final.

Un exemple concret éclaire cette réalité. Deux ateliers peuvent travailler dans des zones voisines, avec des cahiers des charges similaires. Le premier vise un Gorgonzola plus crémeux, très apprécié dans la restauration pour sa facilité de fonte. Le second recherche une pâte plus tenue, plus expressive, destinée aux crémiers spécialisés. Dans les deux cas, l’appellation est respectée. Pourtant, le profil sensoriel diffère nettement. Ce décalage ne contredit pas l’identité du fromage ; il révèle la richesse de son interprétation.

La notion de style de maison, fréquente dans le vin, mérite d’être appliquée ici. Certains producteurs privilégient une approche de grande régularité, presque horlogère, afin de garantir un goût constant tout au long de l’année. D’autres assument de petites variations, considérant qu’un produit vivant doit conserver une part de saisonnalité. Pour le consommateur averti, cette différence est passionnante. Elle rappelle que la précision industrielle et la sensibilité artisanale ne s’opposent pas toujours frontalement : elles composent souvent un continuum.

Le lait de vache joue évidemment un rôle déterminant dans cet éventail. Son équilibre en matière grasse et en protéines, l’alimentation du troupeau, la fraîcheur du ramassage et les conditions de stockage avant transformation pèsent sur la texture et le rendu aromatique. Une pâte trop standardisée peut perdre en relief. Une matière première très expressive exige, elle, une maîtrise encore plus fine pour éviter les déséquilibres. Le meilleur producteur est donc celui qui sait traduire la richesse du lait sans sacrifier la cohérence du fromage.

Le rapport au temps, encore une fois, tranche entre les approches. Certains ateliers privilégient des sorties plus rapides pour répondre à une demande tournée vers les pâtes douces. D’autres prolongent l’affinage afin de laisser les moisissures dessiner une architecture interne plus marquée. Dans un univers alimentaire souvent dominé par l’immédiateté, ce choix du temps long ressemble presque à une forme de résistance élégante. Il rappelle que la qualité, ici, ne se décrète pas ; elle se laisse advenir.

Observer la carte des zones de production permet enfin de comprendre la force du système italien des appellations. Le Gorgonzola appartient pleinement à l’Italie, mais il ne se confond pas avec une identité nationale abstraite. Il reste lié à des bassins précis, à des économies locales, à des hommes et des femmes qui perpétuent une pratique. Cette ancre territoriale protège le fromage contre la banalisation. Et c’est peut-être là son luxe le plus discret : demeurer célèbre sans devenir anonyme.

Cette diversité régionale se lit aussi à travers les reportages consacrés aux caves et aux ateliers de transformation.

Affinage, dégustation et usages culinaires du Gorgonzola au quotidien

L’affinage du Gorgonzola constitue sans doute le moment où le fromage cesse d’être un simple produit laitier pour devenir une expérience sensorielle complète. Dans les caves, la pâte se transforme avec une lenteur méthodique. Les moisissures gagnent en visibilité, la texture se détend ou se resserre, les arômes se hiérarchisent. Ce temps de maturation ne fait pas qu’augmenter l’intensité. Il affine le discours du fromage, si l’on ose cette image presque littéraire. Un Gorgonzola jeune parle bas, un fromage plus mûr développe une phrase plus longue.

Pour le dégustateur, cette évolution impose quelques règles simples. La première consiste à éviter de servir le fromage trop froid. Sorti du réfrigérateur au dernier moment, il se replie sur lui-même, comme un tissu de belle facture encore froissé. À température plus douce, il s’ouvre, gagne en amplitude, laisse apparaître ses dimensions lactées, salines et fongiques. La seconde règle concerne la coupe. Un morceau bien prélevé doit conserver la structure de la pâte et ses veinures, afin de livrer une image fidèle de l’ensemble.

La dégustation commence souvent par la texture. Le Dolce s’étale presque comme une crème dense, tandis que le Piccante oppose davantage de résistance. Puis viennent les arômes : lait, beurre, cave, noix, champignon, parfois une pointe métallique ou épicée selon le degré de maturation. Ce qui fascine dans ce fromage bleu, c’est sa capacité à passer de la douceur à la tension sans rupture brutale. Il occupe le palais par vagues successives, avec une élégance qui évite l’effet massif.

En cuisine, le Gorgonzola possède une versatilité rare. Il peut devenir la base d’une sauce pour pâtes, enrichir un risotto, garnir une pizza blanche, relever une purée ou dialoguer avec des légumes rôtis. Il accompagne aussi admirablement les fruits. L’accord avec la poire est devenu presque classique, mais il n’a rien perdu de son efficacité : la fraîcheur sucrée du fruit répond à la profondeur saline du fromage avec une évidence désarmante. Les noix, les figues, le céleri branche ou la betterave ouvrent également des pistes très convaincantes.

Quelques associations fonctionnent particulièrement bien :

• poire et Gorgonzola Dolce pour un contraste suave,
• polenta et Gorgonzola Piccante pour une alliance rustique et intense,
• noix, miel et pâte persillée pour un registre plus gourmand,
• risotto crémeux pour mettre en valeur la fonte naturelle du fromage,
• salade d’endives pour jouer l’amertume contre l’onctuosité.

Il existe pourtant une erreur fréquente : croire que le Gorgonzola doit systématiquement dominer l’assiette. Or les cuisiniers les plus fins savent doser. Une petite quantité suffit souvent à structurer une préparation. Dans une sauce, il peut être allégé avec un peu de crème ou d’eau de cuisson. Sur une tarte salée, il gagne à être équilibré par des éléments végétaux. Dans un burger gastronomique, il remplace avantageusement des fromages plus prévisibles, à condition de ne pas écraser l’ensemble sous le sel.

Du point de vue pratique, la conservation demande quelques attentions. Enveloppé correctement, le fromage doit être protégé de l’air excessif tout en évitant l’étouffement complet. Une boîte hermétique mal gérée peut concentrer les odeurs de manière peu flatteuse. Le papier adapté ou un emballage respirant restent préférables. Au fil des jours, la pâte évolue ; elle devient parfois plus coulante, plus piquante, plus expressive. Cette transformation n’est pas un défaut, mais une suite logique de sa vie microbiologique. Le Gorgonzola rappelle ainsi qu’un grand fromage n’est jamais figé. Il change, et c’est précisément pour cela qu’il captive.

Choisir, acheter et reconnaître un Gorgonzola de qualité chez le fromager

Face à un étal, reconnaître un bon Gorgonzola suppose de mobiliser plusieurs indices à la fois. Le premier est visuel. Une pâte trop sèche, affaissée de façon irrégulière ou marquée par une exsudation excessive peut signaler une conservation approximative. À l’inverse, une texture souple, cohérente, avec des veinures bien réparties, traduit souvent une meilleure maîtrise de la fabrication et de l’affinage. Il ne s’agit pas de chercher une perfection glacée. Ce fromage bleu doit conserver un aspect vivant, presque mobile.

L’odeur fournit un second repère. Un Gorgonzola réussi déploie des notes lactées, crémeuses, fongiques, parfois légèrement animales, mais toujours avec netteté. Si le parfum bascule vers une agressivité ammoniacale trop marquée, le produit a souvent dépassé son point d’équilibre pour la plupart des usages. Cela ne signifie pas qu’il soit impropre, mais son profil sera plus difficile à intégrer, notamment pour les palais qui recherchent la nuance. Ici encore, tout dépend de la destination culinaire et du niveau d’intensité souhaité.

Le rôle du fromager reste capital. Un bon professionnel ne se contente pas de vendre une portion emballée. Il questionne l’usage : plateau, cuisine, sauce, dégustation pure, accord avec des fruits, recherche d’une pâte douce ou plus tonique. Cette médiation transforme l’achat en conseil personnalisé. Elle est d’autant plus utile que la classification entre Dolce et Piccante n’épuise pas la variété des styles. Un même type peut se révéler plus beurré, plus salin, plus dense ou plus crémeux selon le producteur.

Le consommateur attentif peut aussi observer la coupe. Une portion récemment tranchée présente généralement une meilleure fraîcheur aromatique. Lorsque le fromage attend trop longtemps exposé, sa surface s’oxyde, sa pâte se fige, son expression s’aplatit. Dans le cas du Gorgonzola, cette perte se perçoit rapidement, car ses qualités reposent précisément sur la tension entre fondant, fraîcheur du lait de vache et développement des moisissures. Trop d’attente et cette architecture se brouille.

Le prix, enfin, ne doit pas être lu de manière simpliste. Un tarif bas n’est pas automatiquement suspect, surtout dans les régions où la distribution est fluide. Mais un fromage d’appellation, travaillé avec exigence, transporté et conservé correctement, possède un coût incompressible. Chercher le meilleur marché à tout prix aboutit souvent à une expérience décevante. Mieux vaut acheter moins, mais mieux. Cette logique, très simple, reste l’une des plus sûres en matière de fromage de caractère.

À domicile, quelques gestes prolongent la qualité d’achat. Il faut éviter les températures trop basses ou les oublis prolongés sur une étagère surchauffée. Une portion destinée à être consommée rapidement peut être conservée dans son emballage d’origine s’il reste respirant. Pour un usage sur plusieurs jours, un reconditionnement soigné aide à préserver la texture. Au moment du service, sortir le fromage une trentaine de minutes à l’avance change véritablement la perception. Les arômes se déplient, la pâte retrouve sa souplesse, et tout le travail du producteur devient plus lisible.

Choisir un bon Gorgonzola, au fond, revient à lire un ensemble de signes : provenance, aspect, odeur, texture, conseil humain et usage prévu. Cet exercice n’a rien d’élitiste. Il relève plutôt d’une forme de curiosité appliquée, très accessible, qui transforme un achat courant en expérience plus éclairée. Et c’est sans doute là que réside le charme durable de ce fromage italien : sous ses marbrures, il invite toujours à regarder d’un peu plus près.

Quelle est la différence principale entre Gorgonzola Dolce et Gorgonzola Piccante ?

Le Gorgonzola Dolce est plus crémeux, plus doux et souvent plus facile à tartiner. Le Gorgonzola Piccante présente une pâte plus ferme, un affinage plus poussé et des arômes plus intenses, plus salins et plus persistants.

Comment se forment les veines bleues dans le Gorgonzola ?

Les marbrures apparaissent grâce au développement contrôlé de moisissures dans la pâte. Après le moulage, les meules sont percées pour laisser entrer l’air, ce qui permet à ces cultures de se développer pendant l’affinage.

Le Gorgonzola est-il toujours fabriqué avec du lait de vache ?

Oui, le Gorgonzola traditionnel est élaboré à partir de lait de vache. C’est un élément central de son identité et de sa réglementation.

Dans quelle région d’Italie produit-on le Gorgonzola ?

Sa production est liée à des zones précises du nord de l’Italie, notamment en Lombardie et dans le Piedmont. Cette origine géographique fait partie de sa reconnaissance et de sa protection.

Avec quoi servir le Gorgonzola pour bien le mettre en valeur ?

Il s’accorde très bien avec la poire, les noix, la polenta, les pâtes, un risotto ou une simple tranche de pain rustique. Le choix dépend de sa classification et du style recherché, plus doux ou plus affirmé.